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Der Weinausbau
Dunkel, feucht und kühl- In unserem Gewölbekeller können edle Rieslingweine ihren Charakter optimal entfalten. Ausbau und die Reifung erfolgen in traditionellen Mosel-Fudern. Zum Teil bereits 60 Jahre alt, geben sie keinen Geschmack mehr an den Wein ab. Neben diesen Holzfässern gibt es hier auch Edelstahltanks - ideal für den Ausbau besonders fruchtiger und frischer Weine. All unsere Weine vergären nach angemessener Maischestandzeit kühl und langsam. Dabei bleiben sie lange mit der Feinhefe in Kontakt, oft sogar mehrere Monate. So bleiben viele Aromen erhalten und können noch weiter ausgeprägt werden.

Moderne Kellertechnik: ja, Hightech: nein. Als Spitzenweingut stellen wir unsere Weine auf traditionelle Art her. In jeder Phase der Weinbereitung setzen wir auf unverfälschte und äußerst schonende Verarbeitung. Dahinter steht das unermüdliche Bestreben, die Trauben möglichst authentisch vom Weinberg bis in die Flasche zu begleiten.





Steigern lässt sich die Qualität im Keller nicht, denn sie entsteht bereits im Weinberg, aber verfeinern! Beim Keltern beispielsweise bevorzugen wir den Falldruck gegenüber der Pumpe und setzen auf Ganztraubenpressung. Spontanvergorene Weine produzieren wir nur aus den besten Trauben. Wir verzichten auf Süßreserven, aromafördernde Reinzuchthefen. Chemische Entsäuerungsverfahren lehnen wir ab, zumal der biologische Säureabbau dem Riesling einen angenehmen Schmelz verleiht. Und den schätzt der „moderne Magen“ ohnehin mehr als die Säurewerte vergangener Tage.

Für Tropfen mit Lager- und Reifepotential verwenden wir Naturkorken höchster Güte. Unkomplizierte Weine, die frisch getrunken am besten schmecken, versehen wir mit qualitativ und ästhetisch hochwertigen Drehverschlüssen.
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